Июн 29, 2018
68 Views
Комментарии к записи IBU (Международное подразделение горения) отключены
0 0

IBU (Международное подразделение горения)

Written by

IBU означает Международный отдел горения. 1 IBU = 1 миллиграмм изомеризованной альфы в 1 литре сусла / готового пива. Чем выше IBU #, тем больше горечи в данном пиве. Хотя это может быть немного запутанным, потому что 50-килограммовое солодовое пиво будет считаться менее горьким, чем легкое пиво с 50 IBU. Тяжелая природа солода будет сбалансировать горечь, поэтому она кажется менее горькой, когда на самом деле она имеет тот же уровень горечи, что и светлое пиво.

IBU может быть на 100% точнее при испытании в лаборатории с использованием дорогостоящего оборудования. Домашние пивовары могут приблизиться к номерам IBU, используя расчеты, сделанные из экспериментальных данных, полученных из различных сусле. Существуют три основных расчета, используемые домашними пивоварами для определения IBU. (2) Это:

  • Rager
  • Tinseth
  • Garetz

Эти три набора вычислений аналогичны, за исключением того, что определяется использованием прыжков.

«Используется процентное отношение кислот альфа-хмеля« используется »во время кипения, что дает сформулированное число для измерения горечи окончательного известного пива как IBU (Международные единицы Bittering), AAU (Alpha Acid Units) или HBU (Home Brew Горечь ». (2)

Существует множество факторов, определяющих использование прыжков, в том числе:

  • Длина кипения – более длительное время кипения означает более эффективное использование, хотя через 90 минут больше нет увеличение использования. 10-15-минутные кипения обычно не способствуют горечи (только вкус / запах), поэтому использование обычно начинается после этого времени. (3)
  • Энергия кипения – чем более энергична кипение, тем больше польза
  • Потери удушания. Использование дутьевой трубы во время ферментации приводит к потере ценных альфа-кислот, что означает меньшее использование
  • Trub / Proteins – альфа-кислоты имеют небольшой электрический заряд, который может связывать их с белками и осадками, которые будут осаждаться на дне ферментера во время ферментации. В сусле преобладают эти отложения, что приводит к потере альфа-кислоты. (1)
  • Абсорбция дрожжами – Альфа-кислоты могут быть взяты через клеточные стенки дрожжами. Когда дрожжи успокаиваются, пиво задыхается, вызывая потерю альфа-кислоты. (1)

Эти три метода сильно отличаются от того, как определяет IBU, и мой лучший совет – выбрать тот, который, по вашему мнению, имеет больше смысла и придерживаться его. Помните, что homebrewer не может точно определить общий IBU, и все числа являются оценками. Лично я использую метод Глена Тинсета, но я знаю людей, которые используют других и полностью удовлетворены. Независимо от того, что лучше всего подходит для вас, придерживайтесь его и при необходимости отрегулируйте.

Метод Глена Тинсета :

Этот метод является последним из трех для определения IBU и, на мой взгляд, лучшим из-за данных, поддерживающих уравнение, и его способности использовать оборудование и проводить исследования в Университете штата Орегон ( 5). График его данных выглядит совершенно иначе, чем два других метода и, похоже, имеет больше смысла и менее случайный.

Согласно его методу, сначала необходимо определить количество альфа-кислот (АА), добавленных в сусло для добавки КАЖДОГО прыжка, с использованием следующего уравнения:

    мг / л добавлено AA = десятичный AA каждого штриха * ozs hop * 7490 / wort gallons

. После этого расчета для каждого такта дополнительно вы можете использовать следующее уравнение для определения IBU для каждого добавления:

    IBU = десятичное использование АА (из таблицы или расчетов ниже) * мг / l добавил AA

Использование АА, необходимое в расчетах IBU, можно взять из таблицы, найденной здесь, или путем завершения расчета использования.

    десятичное использование альфа-кислоты = коэффициент невнимательности * Коэффициент времени приготовления

Коэффициент бонуса может быть определен с использованием:

    Коэффициент бонуса = 1,65 * 0,000125 ^ (гравитационное сусло – 1)

Коэффициент кипения может быть определен с использованием:

    Коэффициент кипения = 1 – e ^ (- 0,04 * раз в минутах) / 4.15

Уравнения могут показаться изначально очень запутанными .. (по крайней мере Я был …), но как только вы это понимаете, это действительно просто. Если вам не нравится математика, есть онлайн-калькулятор, который сделает это за вас. Калькулятор можно найти, нажав эту ссылку.

Бумаги, цитируемые:

  • Pyle, Norm. «Часто задаваемые вопросы о Хэме Норм Пайл». Reelbeer.com. 1995. 18 февраля 2009 г.
  • Wortmonger. «Использование». Главная Вирусов. 18 февраля 2009 года.
  • Начел, Марти. Домашнее пиво для чайников. Нью-Джерси: Wiley Publishing Inc., 2008.
  • «Числа использования Glenna Chloral» ReelBeer.com. 1999. 20 февраля. 2009.
  • «Сравнение формул с использованием альфа-кислоты». Проект уведомления. 8 января 1998 года, 20 февраля. 2009.
Article Categories:
Гипноз

Comments are closed.

/html>